| |
Wilde Alaska zalm van Zalmhuis Steur staat volop
in de belangstelling. Dankzij de verfijnde smaak en de excellente kwaliteit
verschijnt deze unieke zalmvariëteit bij steeds meer restaurants en andere
horeca-gelegenheden op de menukaart.
Natuurlijk
Wilde Alaska zalm (Pacifische zalm) is directe “familie” van de bekende
Noorse zalm (Atlantische zalm). De kleur en structuur van het visvlees zijn
echter geheel anders. Wilde Alaska zalm wordt geboren in rivieren aan de
westkust van Noord-Amerika, Canada en Alaska. In het schone water van de
Stille Oceaan, waar de vis opgroeit, voedt de zalm zich uit de overvloed aan
garnalen, kreeftjes en andere zeediertjes. Dankzij dit natuurlijke dieet en
het leven in het ijzige heldere water krijgt wilde zalm mooi rood visvlees
met een fijne structuur, wat garant staat voor een stevige “bite”.
Pacifische zalm zit vol bijzondere vetten, waaronder Omega 3 vetzuren.
Duurzaam
De visserij op wilde Alaska zalm die Zalmhuis Steur inkoopt is geheel
duurzaam en voldoet aan de strenge eisen van de Marine Stewardship Council (MSC).
Alle wilde zalm-producten worden daarom geleverd met een authentiek
MSC-certificaat. Wilde zalm wordt in van juli tot september gevangen voor de kusten van Alaska als de
vis op het punt staat terug te zwemmen naar de rivieren waar hij vandaan
komt. Met het oog op hun natuurlijke leefomgeving en economische
bestaanszekerheid zijn de vissers van Alaska doordrongen van duurzame
vismethoden en gaan ze uiterst omzichtig te werk. Visbestanden worden
nauwkeurig gecontroleerd. Voor het vissen worden geen netten maar
lijnen met haken gebruikt; de wilde zalm wordt direct aan boord verwerkt en hetzij
direct ingevroren, hetzij vers geleverd.
|
|
Ambachtelijke verwerking
Zalmhuis Steur koopt alleen wilde Alaska zalm van bedrijven die voldoen aan
de strenge MSC-normen. De handmatige en ambachtelijke verwerking en het
authentieke rookprocedé, met een in eigen huis bereide mélange van
houtsoorten, zorgt voor de kenmerkende en alom gewaardeerde Zalmhuis
Steur-smaak.
Leverprogramma
Wilde Alaska zalm van Zalmhuis Steur is leverbaar als hele zijde en
getrancheerd en in dezelfde verpakkingen als de gerookte Noorse zalm: vacuüm
verpakt per 100 gram en zuurstofarm in de bekende “dekselse verpakking” van
500 gram. Wilde Alaska zalm is natuurlijk ook verkrijgbaar in de diverse
relatie- en kerstpakketten van Zalmhuis Steur. Kijk hiervoor ook op
www.culinairgeschenk.nl.
Wilde zalmzijde: dankzij
het natuurlijke dieet is het visvlees van wilde zalm rood gekleurd.
Wilde zalm in plakjes
gesneden, zuurstofarm verpakt
in een schaaltje met afsluitbaar deksel.
Lees voor meer informatie ook dit artikel in het
tijdschrift Culinaire
Saisonnier van zomer 2008. |
|
