Deel van de hartpatiënten heeft baat bij omega-3-vetzuren

Een voedingspatroon verrijkt met omega-3-vetzuren, zoals die ook aanwezig zijn in (gerookte) zalm, kan herhaling van ernstige gevallen van hart- en vaatziekten bij hartpatiënten niet voorkomen. Vrouwelijke hartpatiënten en hartpatiënten met diabetes hebben wel baat bij deze vetzuren. Dat blijkt uit een tienjarig onderzoek onder bijna vijfduizend hartpatiënten in Nederland. Deze Alpha Omega Trial met verrijkte margarines is wereldwijd het eerste dubbelblinde voedingsonderzoek naar de effecten van omega-3 vetzuren op hart- vaatziekten en is uitgevoerd door Wageningen University, onderdeel van Wageningen UR. Op grond van de uitkomsten van het onderzoek zien de onderzoekers geen aanleiding tot wijziging van voedingsadviezen.

Lees het hele artikel via deze link.
 

Belgisch Exquis Magazine portretteert Zalmhuis Steur

Exquis Magazine is het blad voor de culinaire avonturier, levensgenieter, kookamateur, reiziger, wijnliefhebber en zakenman/-vrouw. Het magazine verschijnt vier keer per jaar en wordt met zeer veel geduld en liefde samengesteld door levensgenieters die steeds op zoek zijn naar de beste, fijnste en charmantste adresjes in de Benelux.
Onlangs bracht een ploeg van Exquis Magazine een bezoek aan Zalmhuis Steur in Monnickendam. Het resultaat is een interessante reportage op de website van het blad. Klik hier om het artikel te lezen.
 

Online video met recept
voor wilde Alaska zalm

Nieuw! Een recept per video. Op deze pagina presenteert de Belgische kok Peter Aesaert van Hof Ter Leie in St. Martens Latem (bij Brussel), beste kok van België 2008, een recept voor wilde Alaska zalm.
 

Zalmmarkt ontwikkelt zich verder

Verse zalm in de Europese Unie komt vooral uit Noorwegen. In de periode januari – juli 2007 exporteerde Noorwegen ongeveer 238.600 ton verse zalm naar de EU. Een toename van 19% ten opzichte van dezelfde periode in 2006.

De meeste zalm gaat nog steeds naar Frankrijk, waar zalm een van de populairste vissoorten is. De Franse markt wordt als geen ander gekenmerkt door sterke merken en productdifferentiatie.
De import van Noorse zalm door Duitsland nam af, terwijl de import van zalm uit Chili toenam. Duitsland is in de EU de grootste importeur van gerookte zalm. De meeste gerookte zalm komt uit Polen. Duitse consumenten letten van oudsher sterk op prijs, hoewel een deel van hen ook hoge prijzen betaalt voor producten met milieu- of duurzaamheidclaims.

Consumenten in Zuid-Europa, zoals Italië en Spanje hebben voorkeur voor witvis. In Italië wordt zalm vooral in het noorden en de grote steden gegeten. Zalm op toast is in Italië met kerst het meest populaire voorgerecht. De meeste zalm in Italië is afkomstig uit Noorwegen.
Sinds 1990 is de productie van gekweekte zalm jaarlijkse gemiddeld 10% gegroeid. Van de totale wereldproductie van 2,5 miljoen ton, is 60% gekweekt. De verwachting is dat de markt voor zalm zich door meer productdifferentiatie verder zal ontwikkelen. (bron: Globefish)

Wilde zalm
 
Volgens de Noorse milieubescherming gaat het goed met de Noorse wilde zalm. In 2001 vingen sportvissers maar 2500 zalmen in de Noorse rivieren. In 2005 was dat 22.000. De toename is te danken aan de ingrijpende maatregelen die zijn getroffen om de zalm in 22 verzuurde Noorse rivieren te redden. Volgens tellingen zijn er nu 10 keer zoveel zalmen als begin jaren 90. (bron: ANP)

Meer vis, minder darmkanker

Door wekelijks een keer vis te eten, daalt de kans op kanker in de dikke darm met 4%. Bij drie keer in de week vis op het menu is dat twaalf procent. Dit concluderen onderzoekers van Wageningen University and Research Centre in de American Journal of Epidemiology. De onderzoekers baseren hun conclusies op een mega-analyse van veertien bestaande studies. Volgens de onderzoekers is er een verband tussen de consumptie van vis en dikke darm kanker. Hoe dat precies in elkaar zit is niet bekend. Mogelijk dat de Omega-3 vetzuren een rol spelen maar ook Selenium, vitamine D en eiwitten kunnen een beschermende component zijn. Toekomstige onderzoeken kunnen meer duidelijkheid brengen.


Noorwegen nummer 1 in zalm

In 2005 was Chili de grootste leverancier van (gekweekte) zalm. Het land was koploper Noorwegen voorbijgestreefd. Sinds 2006 zijn de rollen weer omgedraaid en neemt Noorwegen de nummer 1 positie weer in. Wereldwijd leveren de 10 grootste zalmproducenten 60 procent van de wereld zalmproductie.
 

Zalmhuis Steur ontvangt certificaat Marine Stewardship Council voor wilde Alaska-zalm

Zalmhuis Steur is als eerste VWA-goedgekeurde rokerij in Nederland MSC-gecertificeerd voor de wilde Alaska-zalm. De verlening van dit certificaat onderstreept dat Zalmhuis Steur zich actief wil inzetten voor het tegengaan van overbevissing van de wereldzeeën. Het past bovendien in het streven van Zalmhuis Steur om alleen producten te leveren die voldoen aan de strengste normen op het gebied van milieu en hygiëne. Al eerder verwierf Zalmhuis Steur BRC-certificaat, Niveau 4-A, higher level, van de British Retail Consortium.

Het certificaat dat Zalmhuis Steur onlangs in ontvangst heeft mogen nemen, geldt voor beide soorten wilde Alaska-zalm uit het Zalmhuis Steur-assortiment: de Silver Coho en de Red Sockeye. Wilde zalm onderscheidt zich van gekweekte (Noorse) zalm door de dieprode kleur en de fijne structuur van het visvlees, waardoor de rookaroma’s nog beter tot hun recht komen.

MSC (Marine Stewardship Council) is een onafhankelijke non-profit organisatie, opgericht door het Wereld Natuur Fonds en Unilever, die zich ten doel stelt het duurzame beheer van de voorraden vis en schaaldieren te bevorderen en te belonen.
Hiervoor heeft MSC een vrijwillige en onafhankelijke certificatienorm voor duurzame en goed beheerde visserijen ontwikkeld. Visserijen die aan de normen voldoen en producenten die een goed sluitende verwerking voor deze visproducten hebben, mogen na auditering het MSC-logo op hun producten gebruiken.
Afnemers kunnen dan vervolgens bewust kiezen voor visproducten die ‘beschermd’ zijn. Op die manier dragen producenten en afnemers er aan bij dat ook toekomstige generaties kunnen profiteren van de rijkdommen van de wereldzeeën.

Dankzij de ruimere beschikbaarheid van MSC-beschermde visproducten, kiezen steeds meer afnemers voor vis en schaaldieren die zijn voorzien van het MSC-logo. Buiten onze landsgrenzen is MSC al goed ingeburgerd. In landen als Duitsland, Groot-Brittannië en de VS is al een aanzienlijk deel van de visconsumptie afkomstig van een MSC-bestand en dat aandeel groeit snel.

Heeft kweekvis een goed leven?

Of een vis zich goed voelt, kan alleen de vis zelf vertellen. Jammer genoeg kunnen we niet met vissen communiceren. In Noorwegen doet de onderzoeksgroep Fish Welfare in Aquatic Production van het Marine Research Institute al ruim vijf jaar onderzoek naar het welzijn van vissen.
In een laboratoriumomgeving kunnen onderzoekers de omgeving van vissen op allerlei manieren beïnvloeden. Zoals de visdichtheid, licht en de beschikbaarheid van voedsel. Ook zaken als stroming en kwaliteit van water, en het effect ervan op vissen, kunnen worden gemeten.
De onderzoekers leggen gegevens vast over de fysieke, chemische, biologische en sociale omgeving tot en met het voedsel. Elke verandering kan bijvoorbeeld leiden tot een bepaalde vorm van stress en continue stress tot minder welzijn en minder groei. Een situatie die van de natuurlijke omstandigheden afwijkt, leidt onherroepelijk tot grote veranderingen in de groei en de gezondheid van de vis of kan leiden tot vissterfte.

De omgeving van de vis bepaalt het welzijn. Het zuurstof- en zoutgehalte, de stroming en de temperatuur van het water, de vorm van het bassin, de aanwezigheid van parasieten, de beschikbaarheid van voedsel zijn onder andere belangrijke beïnvloedende omgevingsfactoren.
In 2002 bleken grote verschillen in de watertemperatuur voor te komen langs de westkust van Noorwegen. De temperatuur was bijvoorbeeld in september ongewoon hoog. De zalmen in kwekerijen reageerden erop en probeerden in het bassin de koudste plaatsen op te zoeken. Door de concentratie van de vissen kwam het voor dat de visdichtheid vijf keer zo hoog werd als normaal.
De onderzoekers concludeerden dat zalmen van koud water houden en zelfs bereid zijn daarvoor heel dicht bij elkaar te zwemmen. Dit abnormale gedrag wees op stress. Dit werd zichtbaar in de groei en de voedingsgegevens in deze periode. De vissen aten minder en de groei bleef achter.

Een van de belangrijkste taken van een viskweker is daarom na te gaan of de vis afwijkend of abnormaal gedrag vertoont. In een bassin hangen daarom camera’s zodat de kweker de vissen op een monitor kan volgen en hun lichaamstaal kan ‘lezen’. Veranderingen in gedrag zijn aanleiding voor onmiddellijke controles en onderzoek.

 
Zalmhuis Steur exporteert nu ook naar Dubai

Hoe komt gekweekte zalm aan zijn oranje kleur?

De 70 dingen die je moet eten voor je sterft...

Gerookte wilde Alaska-zalm van Zalmhuis Steur is groot succes

Visolie vermindert kans op hartaanval

Visolie kan het risico op een hartaanval bij mensen met een verhoogd cholesterolgehalte verminderen met 19%. Dit staat in een recent door Japanse wetenschappers in de Lancet gepubliceerd onderzoek.
De Japanse resultaten, onderdeel van de Japanse EPA Lipid Intervention Study, is het meest recent in de lange internationale lijst van onderzoeken die de waarde van Omega 3 voor hart en bloedvaten aangeven.
Een recent in de Journal of the American Medical Association gepubliceerd onderzoek toonde aan dat Omega 3 vetzuren het risico op een hartaanval met dodelijke afloop met een derde verminderen.
(bron: Intrafish)
 

Zalmhuis Steur heeft onlangs het felbegeerde 'Higher Level' kwaliteitscertificaat van de British Retail Consortium (BRC) in de wacht gesleept. Een extra erkenning voor de hoge kwaliteits- en hygiënenormen die Zalmhuis Steur in acht neemt! 
De British Retail Consortium (BRC) is een inspectieprotocol gebruikt door Britse retailers en omvat eisen waaraan leveranciers op het gebied van voedselveiligheid moeten voldoen. De BRC vereist een kwaliteitssysteem, toepassing van HACCP en opname in het systeem van omgeving, product, proces en personeel (Goede Hygiëne Praktijk).

Er zijn twee niveaus waarop een leverancier zijn BRC-technical standard kan invullen: de BRC Foundation Level (basis-eisen) en de BRC Higher Level (aanvullende eisen). Daarnaast wordt een aantal Recommendations on good practice (aanbevelingen) gegeven. Tijdens de beoordeling wordt gekeken naar elk van deze niveaus, maar minimaal moet een bedrijf voldoen aan de foundation level. Het is de bedoeling dat het bedrijf zich steeds verder ontwikkelt, zodat op den duur voldaan wordt aan het hoogste niveau.

Met een BRC-certificaat voldoet een producent in principe in één keer aan alle eisen die de Britse supermarkten stellen. Omdat dit voor producent en afnemer kostenbesparend werkt is het BRC-certificaat breed gewaardeerd. Inmiddels heeft de Europese Retail Organisatie (CIES) de standaard erkend.  

Meer informatie: www.brc.org.uk.